Dukan dijeta počinje kratkom i oštrom fazom napada na masno tkivo u kojoj se jedu samo proteini - meso, riba, jaja i nemasni mliječni proizvodi. Većina će u ovih prvih pet dana izgubiti tri ili više kilograma. Čak se tijekom prve faze nije dobro baviti tjelovježbom. Ovaj period može trajati od dva do maksimalno deset dana. Potom je na redu druga faza tzv. plovidba, u kojoj se uz proteine jede i povrće i to koliko god želite. Obrok možete početi salatom ili juhom, a zatim pojesti meso ili ribu uz prilog od ukusnog povrća.
Jednom kad dosegnete svoju željenu kilažu, počinje treća faza konsolidacije, kad se uvodi i voće, kruh, sir te hrana puna škroba, poput tjestenine. Možete si tjedno priuštiti i dvije potpuno neograničene gozbe s alkoholom, maslacem, kruhom, čokoladom... U ovoj se fazi kilogrami ne gube, ali i ne dobivaju.
Pratite li i naknadne faze plana, doći ćete do zdravog i normalnog režima prehrane, s jednom iznimkom, morate pristati na to da jedan dan u tjednu živite samo na proteinima, bez voća i povrća ili nekih drugih namirnica. Dukan preporučuje četvrtak, svakog tjedna do kraja života. To bi bila četvrta, faza konačne stabilizacije. S njegovom dijetom ne morate se odreći mesa, poput telećeg i goveđeg odreska, sve peradi osim guske i patke, a možete jesti i ribu i plodove mora, jaja, bezmasni sir, mlijeko i jogurt.
